Распад крахмала в сахар

Распад крахмала в сахар

Распад крахмала в сахар

Если крахмал в растении легко превращается в са­хар, то нельзя ли и нам сделать то же самое и получить сладкий кисель, сироп или выделить сахар в чистом виде? Разумеется, можно.Обычный сахар (полученный из сахарной свёклы) при нагревании с кислотами превращается в виноград­ный. Во всех вареньях и изделиях из сахара|сахара|сахара, в которых находятся кислые ягодные и фруктовые соки, он пре­вращается в виноградный. Поэтому в большинстве кон­дитерских изделий и вареньях (даже приготовленных на сахаре|сахаре) содержится виноградный сахар, или патока.Вследствие этого часто и употребляют патоку как бо­лее дешёвый продукт для изготовления кондитерских изделий.Превращение крахмала в сахар — патоку — можно проводить двумя путями, и оба легко могут быть осу­ществлены домашними средствами.Один путь — это превращение под действием фер­мента на крахмал. Такой фермент легко получить из прорастающих семян. Другой путь — нагревание с ки­слотой — применяется в фабричном производстве па­токи из крахмала.Тем и другим способом из крахмала можно приго­товить сладкий кисель без прибавления в него са­хара.Всякий кисель есть крахмальный клейстер, сдобрен­ный сахаром и каким-нибудь ягодным соком. Если же из крахмала можно получить сахар, значит можно часть этого клейстера превратить в патоку и получить слад­кий кисель без прибавления сахара|сахара|сахара.Для приготовления сладкого киселя по первому способу надо предварительно заготовить фермент, ко­торый называют диастазом.Диастаз в растениях является действующим нача­лом при превращении крахмала в сахар. Он образуется в прорастающих семенах|семёнах, где накопленный крахмал превращается в сахар, который затем передвигается|передвигается по тканям молодого растения, питая|питая их. Диастаз можно выделить в чистом виде из прорастающих семян. Од­нако сложность такого выделения делает его очень до­рогим, а для практических целей нет надобности иметь его в чистом виде. Достаточно прорастающие семена|семёна, в которых образовался диастаз, подсушить и смолоть в муку|муку, она и будет действовать на крахмал. Такая мука|мука называется солодом.Для приготовления солода (его часто можно приоб­рести готовым в продуктовых лавках) нужно прорастить семена|семёна, потом высушить и размолоть в муку|муку. Для про­ращивания берут семена|семёна ячменя или ржи, смачивают их водой в миске (примерно 1/3 ВОДЫ|ВОДЫ по весу семян), покрывают тёплым платком и оставляют стоять 1—2 су­ток.Когда семена|семёна наклюнутся или появятся признаки ростков, эти проросшие семена|семёна рассыпают тонким слоем на противень или железный лист и высушивают в тёп­лой, но не горячей|горячей печке (так как при температуре выше 65° диастаз погибает). Проросшие, высушенные и смо­лотые в муку|муку семена|семёна дадут солод, содержащий фермент— диастаз.Небольшое количество солода при благоприятных условиях может превратить большие|большие количества крах­мала в сахар-патоку.Для получения этим путём сладкого киселя надо из крахмала заварить густой клейстер х, дать ему немного остыть (до 50°, то есть примерно до такой температуры, какую имеет горячий чай или суп), прибавить в него разболтанные в воде 1—2 чайные ложки солода, всё|все хорошенько перемешать и поставить в тёплое, но не го­рячее (около 50°) место. Через 6—10 часов клейстер станет очень жидким, так как крахмал превратится в растворимый сахар; когда клейстер станет достаточно сладким, его вновь заваривают новой порцией крахмала до желаемой густоты, прибавляют какого-нибудь сока или молока|молока и получают сладкий кисель.Другой способ превращения крахмала в сахар — нагреванием с кислотой — также может быть применён в домашнем обиходе для приготовления сиропа, слад­кого киселя и даже постного сахара|сахара|сахара. Для этого крах­мал (лучше в виде заваренного клейстера) нужно долго кипятить с кислотой. В фабричном производстве для этого берут минеральные кислоты|кислоты (серную кислоту), 5 которые потом так или иначе удаляют из раствора. В домашнем обиходе берут безвредную лимонную кис­лоту, которую можно и не удалять из полученного кис­лое л адкого раствора. Прокипятив около 172 часов крах­мал с кислотой, мы получим почти полное превращение крахмала в сахар в виде сиропа, который можно ува­рить до любой|любой крепости и даже совсем выпарить для получения твёрдого постного сахара|сахара|сахара.Вместо лимонной кислоты|кислоты можно взять клюквен­ный сок или просто клюкву, которая содержит лимон­ную кислоту. Долгим кипячением простого клюквен­ного киселя можно превратить весь крахмал в сахар и получить сладкий клюквенный сироп, который употреб­ляют для разных целей (например, уварить до твёрдой карамели или заварить новую порцию крахмала в ки­сель).

Видео по теме : Распад крахмала в сахар

Распад крахмала в сахар

Распад крахмала в сахар

Сахара|Сахара|Сахара и крахмалы

Переваривание крахмала обычно начинается во рту и продолжается при определённых условиях некоторое время в желудке. Сахара|Сахара|Сахара не подвергаются перевариванию во рту и в желудке, а только в тонком кишечнике. Когда сахара|сахара|сахара потребляются с другой пищей, они на некоторое время задерживаются в желудке, ожидая, пока переварится другая пища|пища, поэтому имеют тенденцию очень быстро бродить в условиях тепла и влаги, имеющихся в желудке. Такой тип питания гарантирует кислую|кислую ферментизацию брожения.

Хлеб, содержащий изюм, такой популярный среди сторонников «здоровой пищи|пищи», является диетической нелепостью. Многие считают, что, если вместо сахара|сахара|сахара употреблять мёд, можно избежать брожения, однако мёд с горячими пирожками, сироп, варенье с хлебом, блинами и тому подобное гарантируют брожение.

Есть причины полагать, что присутствие сахара|сахара|сахара с крахмалами нарушает переваривание крахмала. Когда сахар кладётся в рот, происходит обильное выделение слюны, но она не содержит птиалина (фермента, расщепляющего крахмал в ротовой полости), так как птиалин не действует на сахар. Если крахмал комбинируется с сахаром, мёдом, вареньем, это будет препятствовать адаптации слюны для переваривания крахмала. Например, хлеб и масло, съеденные вместе, не вызывают неприятностей, но если добавить мёд, сахар, варенье, то сахар будет усваиваться первым, а превращение крахмала в сахар замедлится. Смесь сахара|сахара|сахара с крахмалами вызывает брожение и соответствующие негативные последствия.

Ешьте крахмалы и сахара|сахара|сахара в разное время.


Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Adblock
detector